Fratello on Suomen ensimmäinen sifoni-baari. Tämä keittotapa antaa meidän henkilökunnalle uusia ulottuvuuksia ja haasteita sekä asiakkaille uusia kokemuksia. Lisäksi koulutamme henkilökuntaamme omassa cupping-pöydässa missä myös kahvilaasiakkaat saavat istua ja nauttia baristojen taituroinnista.
Lounas
Voimassa 21-25.5.2012
Salaatti
9.50€
Kylmäsavulohta, parsaa, perunaa, retiisiä, kananmunaa, tilliä ja kapris-majoneesikastiketta
Pasta
9.50€
Katkarapuja, sinisimpukoita, kampasimpukkaa, fenkolia, salottisipulia ja lime fenkoli voikastiketta
Seasonal
10.90€
Maissikana-nuudelikeittoa, chiliä, kafir-limen lehteä ja kauden kasviksia
Päivän risotto
10,90€
Chef´s recommendation
12,90€
Saimaan rautua, mustatorvisienipaistosta, pinaattia, tilli-perunapyrettä, uppomunaa ja sitruuna-voikastiketta
Smoothie
Valmistetaan aina asiakkaiden tilauksesta ja käytetään mikäli mahdollista tuoreita hedelmiä. Suurimpaan osaan ei käytetä lainkaan sokeria.
Viini
Löytyy tällä hetkellä kahta Espanjalastia viiniä, sekä valkoviini että punaviini tulevat samalta tilalta. Bodegas Artevin Vinos de Tierra de Castilla 2010
Leivät
Leivät valmistetaan aina tilauksesta laadukkaita ja tuoreita raaka-aineita käyttäen.
Jäätelö
Espoolainen Sweet Life valmistaa meille korkealaatuiset jäätelöt ja sorbetit, 12 eri makua.
Leivonnaiset
Kakut, leivokset ja muffinsit tulevat Good Pie Bakerylta Vallilasta
Lounas
Suosittu lounaamme valmistetaan aina tuoreista raaka-aineista Fratellon omalla tyylillä . Viikoittain vaihtuvasta menusta löytyvät viikon pasta, salaatti, chef’s recommendation sekä seasonal annos. Menu on keittiömestarimme Jon Linnavuoren käsialaa. Voit tilata sen suoraan sähköpostiisi sivun vasemmasta alareunasta !
Inkeri
Siisti ja urbaani helsinkiläinen, joka omalla tyylillään sopii mitä parhaiten kahvifriikkien joukkoon. Yksi tämän kahvi-intoilijan suosikkipaikoista on Hakaniemen hallissa sijaitseva kalakahvila, jossa myydään siikaleipiä. Inkeri on paitsi loistotyyppi, myös aidosti kiinnostunut ihmisistä sekä taitava asiakaspalvelija ja kahvinkeittäjä. Inkeri kuvailee suhdettaan kahviin uteliaaksi ja nöyräksi.
Alex
From Minnesota with love. Alex tuli Suomeen rakkauden perässä, toivottavasti ja luultavasti myös rakkaudesta kahviin. Tämä entinen rastapää taitaa paitsi kahvinkeiton, pikkuhiljaa myös suomen kielen. Alexin ehdoton suosikkikahvi on turkkilaiseen tyyliin valmistettu kahvi. Alexin suosikkirafla on Saslik.
Lenar
Tästä kunnianhimoisesta nuoresta perfektionistista hehkuu itseluottamus ja intohimo kahviin. Lenarin paras kahvikokemus tapahtui Costa Ricassa, missä kahvi uutettiin sukassa. Sillä välin kun Lenar ei pyöritä Sifoni orkesteria Fratellossa, löytää hänet joko pokeripöydän äärestä tai metsästämästä sitä täydellistä surffausaaltoa.
Niki
Meidän omaperäinen baristakouluttajamme, joka äskettäin lisäsi hattuunsa uuden sulan voittamalla SCAE:n brewing cupissa. Fratellon ohella Nikin löytää viikottain myös Kaffa Roasteryn tiskin takaa. Suhdettaan kahviin Niki kuvailee näin: ” Viha-rakkaus. Se on niin pirun hyvää, mutta siinä on niin pirusti duunia, että saa sen onnistumaan. Taidot kehittyvät koko ajan, jollain ihme konstilla pitäis saada parempaa kahvia tehtyä.”
Mikaela
Iloinen ja asiakkaiden interaktiosta nauttiva helsinkiläinen, jonka mielestä kahvi on rutiinin lisäksi pakkomielle ja nautinto. Viihtyy Helsingin lisäksi Nykissä, jossa Miksu diggailee kaupungin energisen tunnelman lisäksi high end -kahvibaareja.
Janina
Tämä kunnianhimoinen valtameripurjehtija työskentelee Fratellossa kouluttajana sekä huolehtii siitä, että kahvila pyörii niin kuin pitääkin. Raskaiden työrupeamien välissä Janina rentoutuu vaikkapa sukellus- tai purjehdusmatkalla. Kahvinsa Janina juo mieluiten vaaleapaahtoisena, sifonilla tai filtterillä valmistettuna. Janinan suhde kahviin on ikään kuin treffailuvaiheessa, halu oppia uusia asioita uudesta elämänkumppanista on kova!
Jens
Haluaisi ehdottomasti olla pienen tauon jälkeen enemmän tekemisissä kahvin kanssa. Kehityskäyrä kahvin kanssa pitää saada uuteen nousuun, joten Jensin tuleva työpiste löytyy ennemmin espressokoneen takaa kuin toimistosta . Työn ohella Jensin suosikkipaikka on mikä tahansa maailman kolkka, jonne yhteyden saa vain satelliittipuhelimen avulla.
Jon
Meidän kahdeksankätinen keittiömestarimme puskee läpi jokaisen serviisin paitsi taidollaan ja nopeudellaan, myös kunnioituksellaan ruokaa kohtaan . Jon kehittää ja kokeilee uusia reseptejä jatkuvasti käyttäen aina parhaita raaka-aineita. Jonin vision mukaan Helsinki tarvitsee enemmän bistrotyylisiä ravintoloita, jota tarjoavat klassista ja hyvää ruokaa tavallisille tallaajille. Kahville Jonin silmät avautuivat, kun käteen annettiin ensimmäinen kupillinen Nekisse-kahvia. Silloin Jon huomasi, miten kaikki kahvin aromit ovat erotettavissa toisistaan yhdessä kupillisessa.
Hermanni
Lempäälästä kotoisin oleva kauppatieteiden ylioppilas on selvä kahvinörtti, niin hyvässä kuin pahassa. Hermanni aloitti kahvinkeiton ollessaan 13-vuotias. Kahvinsa Hermanni hinkkaa aina viimeisen päälle. Päivän aikana kahvia kuluu useampi kupillinen. Vapaa-aikanaan Hermanni viihtyy salilla ja Hietsun rannalla, luultavasti juurikin tässä järjestyksessä..
Viljelijä
ILMASTO, MAAPERÄ
Kahvimme tulevat pieniltä tiloilta eri puolilta maailmaa. Eniten kahvin ominaisuuksiin vaikuttaa
ilmasto ja maaperä. Oikea balanssi auringonvalon, kosteuden, lämpötilan ja maaperän mineraalien
välillä on hyvä alku täydellisen kahvikupillisen tavoittelussa.
ALALAJIKE
Viljelijä pyrkii löytämään kyseiseen ilmastoon ja maaperään parhaiten sopivan alalajikkeen.
Tavoitteena on samanaikaisesti maksimoida kahvin aromeja ja marjavolyymia sekä hyönteistuhon
pitäminen minimissä. Pidemmällä aikavälillä tämä saadaan aikaiseksi testaamalla jo olemassaolevia
alalajikkeita ja aiheuttamalla niihin mutaatioita. Kaikkein laatukeskeisimmät viljelijät pitäytyvät
kuitenkin alkuperäisissä ei mutaatioita läpikäynneissä alalajikkeissa.
SADONKORJUU
Sadonkorjuun tapahtuu joko valikoivalla poimimisella, ”stripping” metodilla tai mekaanisella
sadonkorjuulla. Korkean laadun takaamiseksi käytetään ensimmäistä menetelmää missä kypsät
marjat poimitaan käsin ja raa’at marjat jätetään kypsymään myöhempää poimintaa varten.
PROSESSOINTI
Perinteinen ”kuivatettu” kahvi kuivataan auringossa pari viikkoa, jonka seurauksena siihen syntyy
makea ja täyteläinen aromi. ”Pesty” kahvi osaltaan liotetaan ja lajitellaan vesialtaassa pari päivää ja
se pääsee hieman käymään. Pestyssä kahvissa on yleensä hieman hapokkaampi ja hedelmäisempi
maku.
TODISTUS
SCAA green bean classifier arvioi kahvin laatua määrittämällä vikoja 300 gramman koe-erästä.
Ensisijaisiin virheisiin lasketaan täysin musta/hapan papu ja toissijaisia virheitä ovat esimerkiksi
hyönteistuhot. Erikoiskahvit eivät saa sisältää ensisijaisia virheitä.
Paahtaja
KAHVIN VALINTA, KAHVIN KUPPAUS
Valitessaan kahvia paahtajalla on yleensä jo jonkinlainen ajatus siitä, mitä hän on hakemassa. Hän aloittaa tilaamalla pieniä koe-eriä useilta eri tiloita, sitten hän suorittaa koepaahdon ja lopuksi valmis kahvi kupataan. Tätä kautta hän toivoo löytävänsä makuaan tyydyttävän kahvin.
TILAKAHVI TAI SEKOITUS
Tilakahvissa on yleensä selkeä vallitseva maku ja aromi. Sekoitus on jo hieman mutkikkaampi. Samoin kuin jälkiruoan suunnittelussa, haasteena on saada alkuun pehmeyttä ja sopiva suutuntuma jota sitten seuraa yllättävä, joissain tapauksissa jopa räjähtävä, aromi.
PROFIILIN LÖYTÄMINEN
Paahtajan tehtäviin ei kuulu uusien aromien keksiminen, vaan kahvissa olevien aromien korostaminen ja esillenostaminen. Paahtoprofiilin määrittelevät lämpötila, paahtoaika ja ilmanvirtaus. Karkeasti arvioiden paahtoaika on noin 10-15 minuuttia ja lämpötila 200-250 celsiusastetta.
Kuppaaja
LAADUNTARKISTUS
Kuppaajan tärkein tehtävä on löytää ne kahvit joissa on paahtajan toivomat aromit ja ominaisuudet. Kuppaaja ja paahtaja toimivat tiiviissä yhteistyössä keskustelemalla sekoitusmahdollisuuksista ja paahtoprofiileista. Työtehtävät edellyttävät samankaltaista asiantuntemusta, joten pienissä paahtimoissa tämä on yleensä yksi ja sama henkilö
KOKEMUS
Samoin kuin paahtaminen, vaatii myös kuppaaminen ammattina monta vuotta kokemusta työn taitamiseen. Saattaa olla että kuppaaja joutuu yhden päivän aikana maistamaan satoja kahveja ja hänen täytyy olla kykeneväinen määrittämään niiden ominaispiirteet välittömästi. Kokenut kuppaaja omaa mielessään armonien tietokannan, joka voi koostua sadoista tai jopa tuhansista mauista. Kuppaajan tärkeimmät työvälineet ovat makupyörä ja kuppaamislusikka.
Barista
KAHVIN KEITTÄMINEN
Teoriassa baristan tehtävänä on valmistaa kahvi joka edustaa viljelijän, prosessoijan, kuppaajan ja paahtajan työtä. Toisin sanoen olla kykeneväinen tarjoilemaan oikein keitetty kahvi jossa kyseessä olevan kahvin aromit korostuvat tasapainoisella tavalla. Tämän saavuttamisessa avaintekijöitä ovat kokemus, kommunikaatio, työvälineet ja runsas harjoittelu.
MAISTAMINEN
Työpäivänsä aikana barista maistelee jatkuvasti kahveja takaakseen niiden laadukkuuden ja tutustuakseen niihin paremmin. Lisäksi hän antaa paahtajalle palautetta. Palaute tuo paahtajalle tärkeää tietoa, joka auttaa häntä kehittämään paahtoprofiilia ja kokeilemaan eri uuttoaikoja ja keittotapoja.
Kuluttaja
SIEMAILE, IHMETTELE & NAUTI
Maistamalla ja pohdiskelemalla kahvian makua, kuluttaja voi vaikuttaa jokaiseen edellämainittuun
vaiheeseen. Kuluttajan ja baristan välinen interaktio on mitä tärkein kahvinvalmistusketjun
kehityksessä. Pitkällä aikavälillä tämä palaute voi vaikuttaa viljelijän alalajikkeiden ja
prosessointimenetelmien valintaan.
Rekrytointi
Rekrytoimme baristoja tiimiimme
Rekrytoimme täys- sekä osaaikaisia baristoja tiimiimme. Työtä hakevalta edellytetään positiivista asennetta, huolellisuutta ja ahkeruutta. Haluamme että tulevalta työntekijältä löytyy kiinnostusta oppia koko kahvin prosessi, viljelemisestä kuppiin asti. Valittu henkilö koulutetaan tehtävään.
Fratellossa saat olla osa innokasta ja ammattitaitoista nuorekasta tiimiä. Työtehtäviin kuuluu kahvien valmistus, ruoan valmistus, asiakaspalvelu, salin siivous sekä päivittäiset rutiinit.
Aikaisempi kokemus kahvilatyöskentelystä sekä hygienia- että anniskelupassi katsotaan eduksi.
Lähetä hakemuksesi ja ansioluettelosi osoitteeseen info@fratello.fi.
Pöytävarauksia
Otamme vastaan pöytävarauksia arkisin klo 7.30-10:00. Varaukset tehdään osoitteeseen info@fratello.fi, viimeistään edellisenä arkipäivänä.